龙腾四海：椒盐海豹蛇

　　海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。

　　京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。

　　椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是用手撕，从一撕一咬中，细细品尝每一丝蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十个手指头，味道真是好极了。

　　据了解，蜂蜜可以润喉清火，蛇肉则有扶正解毒，通络止痛的功效。这道椒盐海豹蛇的营养价值也不错。

鸿福喜洋洋：乳猪拼东山羊

龙腾四海：椒盐海豹蛇

　　满堂哈哈笑：梅子汁焗桂虾

　　在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。

　　虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。

　　万紫千红：香信云耳海参丝

　　陆有人参，海有海参，海参既是有名的滋补之物，又有降血脂的功效。这道海参菜，名字倒很出彩——万紫千红。只见香信丝(香信为香菇的一种)、云耳丝、海参丝、黄椒丝、红椒丝等炒成一碟，望上去红的黄的，绿的暗紫的，白的黑的，名副其实的万紫千红。

　　万紫千红，味道也和色彩一样丰富，香信香，云耳滑，椒丝辣，海参爽，口感丰富。特别值得介绍的是这里的海参，取用的是墨西哥海参，以肥厚丰腴为特点，切成海参丝也一样有肉感。在众多肉食中，“万紫千红”是一道口味清新的菜式。

面包盅里装着南瓜茸西米露

羊肉锅贴饺，面上覆了一层膜，看起来更圆满。

　　鸿福喜洋洋：乳猪拼东山羊

　　拼盘一般是头道菜，讲究意头。在广东，逢喜庆和节日必上烧乳猪，“羊”则有三羊开泰的意头，这个双拼盘，当然意头满满，意味着“鸿福喜洋洋”。

　　乳猪一般讲究颜色赤红油亮，皮要脆，脂肪要爽。这里的乳猪出品都达到了要求，乳猪块咬下去，可以看到外力作用下乳猪皮的龟裂，香脆自然不用说，蘸上酸梅汁更开胃。白切东山羊做得不错，既保持羊肉的嫩滑鲜美，又没有膻味，吃起来十分爽口。

　　黄金珍珠盅：面包盅炖南瓜珍珠

　　这道甜点以面包做容器，很过瘾。这种圆盅形状的面包是特制的咸面包，表皮硬脆，里面松软，能经受汤水的浸泡。揭开面包盖子，原来里面是热腾腾的南瓜茸西米露。金黄色的南瓜茸具有降血糖的作用，作为甜品亦十分清甜。吃完甜品，还可以把面包整个吃了，很有意思！

　　洋洋得意：羊肉锅贴饺

　　饺子的馅料是羊肉芫荽，羊与洋谐音，因此取名“洋洋得意”。洋洋得意用锅贴的做法，避免油炸的热气，又比清蒸多了香脆的外皮，吃起来外酥内软，味道更胜一筹。而羊肉也有暖胃的功效，吃完可以暖融融地送旧迎新。