阳光和煦，春雨润泽，眼下正是各种野菜生长的好时机。于是周末，就有了一个享受狂“野”美食的计划。这些野菜，在城市的餐桌你吃过了吗？在郊野的餐桌你找得到吗？

　　野菜新鲜上桌

　　●白云山下，尝野菜之香

　　觅食宝地：白云大道北竹庄酒家

　　时新品：野生茶香菇假芫荽水绿菜

　　菌类：世上最美的食物之一。春雨过后，潮湿的天气里，菌子们生长得格外肥美。不少餐厅食肆都在力推菇菌菜。美食家明哥重点推荐的是从化的野生茶香菇，原因是它与一般茶香菇不同。从化的野生茶香菇是在荔枝柴上长出来的。

　　★推荐做法：荞苗茶香菇炒鸭舌

　　野生的茶香菇配以肉类炒，非常美味。大厨建议用新鲜的荞苗拌以鸭舌炒，一来新鲜的荞苗能弥补茶香菇干身的口感，二来农家特产的鸭舌，会将浓浓的腊味香渗入茶香菇内，吃起来肥而不腻。

　　假芫荽：一种长在田间的不起眼野菜。假芫荽的外形，骤眼一看还真难一时分清真伪，凑到鼻子一闻才发现有一种芫茜没有的特殊香味。

　　★推荐做法：假芫荽辣上根煲鸡脚

　　从化乡间的做法是用假芫荽搭配辣上根来煲猪肚，要想味道更清淡，可改用鸡脚代替猪肚。据介绍，春天时节喝这汤品，有祛湿暖胃的食料功效。

　　水绿菜：水绿菜是这个季节最容易吃到的自然赐予，在从化的饭馆中颇为当道，在广州的餐桌上倒成了罕物。生长在从化温泉一带的小山涧，菜质清甜爽口。

　　★推荐做法：水绿菜炒肥叉

　　厨师有一手能让水绿菜发挥美味的烹调秘诀：将洗净的水绿菜稍稍飞水，捞起均匀地放在一个平底容器里，再在菜面撒上早已爆好的老姜，焗15分钟。出来的效果是，水绿菜既能去除较重的泥腥味，亦能保持鲜嫩。由于水绿菜属于比较“寡”的瘦物，清炒会比较单调。同桌深谙美食之道的明哥说：“用猪油爆香油锅，加肥叉烧同炒，味道最佳。”