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散落在摩洛哥美食里的“地道中餐”美食广场(图)
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来源: 环球时报  作者:  2012-12-18 11:47:51  编辑:闫鸿娜

  第一次到摩洛哥,并没去它的首都拉巴特,也没有去传说中的卡萨布兰卡,而是去了一座名叫“马拉喀什”的城市。驱车赶往这座摩洛哥第三大城市,已经入城,却还没有常规中城市的感觉。这里的城市道路没有那么宽阔平整,就算是新城区的楼房也很少有超过六层以上的。在阿拉伯语里,马拉喀什是“红颜色的”意思,因为当年的城墙全部采用赭红色岩石砌成,现在的马拉喀什依旧延续着这种色调。

  在马拉喀什很少能见到中国人,就算是在游客聚集地——市中心著名的杰马·埃勒·夫纳广场上也少有中国人的身影。所以在摩洛哥,如果想要找一家相对地道的中餐馆,还是要去拉巴特或者卡萨布兰卡。但就算这样,我们还是找到了一间以烹饪亚洲美食为主的餐厅,老板是摩洛哥人,桌子上摆放的餐具也是刀叉,没有筷子。据说,这是马拉喀什仅有的能吃到中餐的地方了。

  餐厅规模并不算小,除了室内,还有室外的露天座位。餐厅内既摆设着长条形餐桌,也有圆形餐桌,照顾到了客人的不同喜好。因为当天客人较多,所以上菜的速度也比较慢。上菜的方式依循了亚洲传统,所有菜肴陆续上齐,放置桌子中央,大家分别取食。虽然这家餐厅并不是专门做中国菜,但是基本是以中国人的口味为基础的,没有越南菜、泰国菜或者印度菜的痕迹。红烧茄子、虾球、春卷、酸辣汤……每道菜的样貌都像中国菜,但味道上却有点貌合神离。而在就餐接近尾声的时候,服务生也会为每位客人倒一杯当地有名的薄荷茶,并为你解释,这有帮助消化的作用。在一家摩洛哥人开的餐厅内,没有遇到一位中国服务生,最后还依据当地传统习惯——以一种当地特色茶饮为结束,的确是有意思的中餐体验。但是,转念又想,这也许就是他们视角里的中国食物,反映出他们对中国食物的印象。之后,我们也发现,在摩洛哥最地道的中国美食并不在亚洲菜馆里,而是散布在遍布大街小巷的摩洛哥当地饮食的餐厅里。

  马拉喀什其实是一个美食天堂,杰马·埃勒·夫纳广场上汇聚了当地最有特色的食物。广场仿佛是被一条条狭窄街巷簇拥而成,大小店铺紧紧排列在街巷两边,陶器、毛毯、皮具、二手商品店、五金用品店充斥其间,广场上则是搭设而成的摊位,以卖水果、蔬菜、各类干果、椰枣为主。如果下午在巷子里逛久了,晚上走出巷子来到广场上,一定会被烧烤的烟熏火燎呛到。与之共存的,便是隐藏在广场周边不起眼门脸中的本地餐厅。

  我们去品尝的那家餐厅在一家手工皮制盔甲店的对面,走进石头门,是一条拾级而下的甬道,拐进走廊后,有些黑暗。这间位于地下的餐厅面积很大,里面被分成一间间大厅,每个大厅有五六张大圆桌,客人们可以坐在靠墙的一长排沙发上,也可以坐在围绕圆桌的凳子上。大厅内灯光昏暗,摩洛哥的手工挂毯和布艺装饰营造出当地的文化氛围。

  以前记者在卡塔尔品尝当地饮食时并不太适应,所以这一次甚至还有些抵触情绪。当地服务生先为我们上了一个竹盘的烙饼,口感比在国内吃到的还有嚼头。之后便给我们上来两个大陶锅,上边用锥形高盖子扣住,上桌后再掀开盖子,这就是摩洛哥当地特色饮食塔吉陶锅。记者了解到,之所以很多摩洛哥餐具都带有锥形盖子,是因为当地气候干燥缺乏水分,这种盖子可以起到回收水蒸气的作用。当服务生掀开盖子,土豆、胡萝卜、豆角等菜品被铺在表面,往下挖去是鸡肉或牛肉,不管卖相还是味道都像极了中国东北的炖菜。我们不仅惊诧,原来摩洛哥的本地主菜如此接近中餐。与东北炖菜相比,塔吉陶锅的不同仅在于加入稍多的香料,所以味道更复杂些。

  品尝完一顿地道的“中国菜”之后,再喝薄荷茶,真的会有爽口的感觉了。薄荷茶的基础是绿茶,而在摩洛哥的茶叶市场中,主产自中国江浙地区的绿茶占到98%的份额。得知这些后,记者便觉得在马拉喀什的每一餐更多了几分家乡的味道。

稿源: 环球时报 2012-12-18 11:47 编辑: 闫鸿娜 [打印] [进入论坛]
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