现在这个天气若是吃面，凉面是再好不过的选择。
凉面又称“过水面”，古人称为“冷淘”，传说唐代武则天与情人吃面烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面。诗人杜甫还写过凉面的诗《槐叶冷淘》：“新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
杭州人爱吃面。无论是上了央视的“菊英”，还是老底子口口相传的“忠儿”、“慧娟”，大大小小的面馆遍布杭城。当然，这其中，就有凉面的存在。今天，就让我们带大家去试几家，杭州城中著名的“口碑”凉面，他们有藏身龙虾馆里老底子麻将面，有传奇川厨带来的正宗川味，还有日系“樱桃小丸子”同款……而你，更喜欢那一碗呢？
一佳靓虾
老杭州爱吃的麻酱口味
每个老杭州的童年记忆里都有这一碗麻酱凉面。但是，你知道吗？杭州最正宗的麻将凉面藏在一家小龙虾馆里。中河中路与解放路交叉口的“一佳靓虾”，以小龙虾闻名，其实，店里也藏着好吃的凉面。他家的秘诀是，面条摊凉的过程和酱汁的配方。一佳靓虾的凉面里除了有豆芽菜丝、黄瓜丝、火腿丝来增加口感以外，面里还有老底子才能吃到的麻酱，用吃货的话说：满满都是回忆。
麻酱凉面：18元
有财气
好吃又不撑
一直觉得密渡桥路上的“有财气”川菜是杭州人都能接受的那种，不那么辣，却保留了略带刺激的口感。他家的凉面不算是主食，感觉倒是有点像小点心。装在老底子印花的那种盘子里，分量也不算大，一般妹子都能妥妥吃两碗。圆面、偏熟，有一点辣椒的提味，而最喜欢的在于花生米在上面又点缀又给面条增加了新的口感和香味，感觉有加分。
凉面：10元
热血兄弟
别致的沙拉口味
热血兄弟虽是吃烤肉的，但这里的沙拉乌冬凉面也很有特色。老板说，“以前推的日式热汤面，夏天吃会很热。于是，我们就做成了沙拉。”有客人很好奇，为什么这里的乌冬面会如此Q弹？老板非常坦率，拿出原包装给客人看，配料表只有水、小麦粉和盐。奥妙就是面煮熟后，用零下60摄氏度的低温快速急冻，保证不流失水分，所以面条Q弹，还有面香。
沙拉乌冬凉面：35元
大川先生
传奇川厨带来的正宗川味
重庆小面，已经被《舌尖上的中国》演绎到了极致，它在四川人生命中有举足轻重的地位。朝晖路213号的大川先生的老板大川，是杭州麻辣界的传奇。杭州好几家生意火爆的川菜馆都是他开的。腰花凉面的腰花很嫩的，脆脆的豌豆，拌过以后酸甜辣三种味道混在一起，口感相当好。他家的鸡丝凉面，夏天吃是蛮不错的一款，有点微辣，鸡肉丝和面条拌在一起很香，酸辣里面带着蒜香，黄瓜丝又很清爽，太适合这种天，感觉越吃越开胃。
腰花凉面：17元
鸡丝凉面：12元
伊禾藏香牛肉面
西北人解乡愁的去处
“伊禾藏香”的素凉面其实一点都不素。一上桌，你就可以看见大块的牛肉“躺”在碗里等着被享用了。酱汁调得很棒，所以说这种素，大概要表达的是“清爽”的口感吧。建议搭配店里的橙汁一起吃，应该就是夏天凉面该有的感觉啦。店里的油泼辣子一定要加，来自甘肃省甘谷县的羊角辣椒是伊禾认可的、最能代表甘肃的辣椒选择。甘谷有中国辣椒之乡的美誉，所产的辣椒皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多而享有盛誉，是当地人做油泼辣子的不二之选。
素凉面：22元
伊禾藏香牛肉面
西北人解乡愁的去处
“伊禾藏香”的素凉面其实一点都不素。一上桌，你就可以看见大块的牛肉“躺”在碗里等着被享用了。酱汁调得很棒，所以说这种素，大概要表达的是“清爽”的口感吧。建议搭配店里的橙汁一起吃，应该就是夏天凉面该有的感觉啦。店里的油泼辣子一定要加，来自甘肃省甘谷县的羊角辣椒是伊禾认可的、最能代表甘肃的辣椒选择。甘谷有中国辣椒之乡的美誉，所产的辣椒皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多而享有盛誉，是当地人做油泼辣子的不二之选。
素凉面：22元
甘庐(龙井店)
精致的低调奢华
甘庐，就在茶叶博物馆的隔壁。沿龙井路一直盘山而上，宁静致远用来形容他的环境是最好不过的了。这道海鲜胡麻凉面，用的是胡麻酱搭配乌冬面制作而成。上面还以寿司虾加以点缀，虾肉鲜美而且有弹性。总的来说口感一流，相对量小，但很值得推荐。
胡麻凉面：20元
飞驒制面
森女系凉面
飞驒(tuó)制面开在新元华地下一楼，店里可以让吃货们自行选择面条的粗细和软硬，订制符合自己口味的拉面，感觉很贴心。他家有三种日式凉面，写在门口小黑板上，是夏季新品。女生最爱的是牛油果蔬菜凉面，面的绿色来自于菠菜汁，牛油果被称为“森林奶油”，营养丰富，凉拌既保留营养又发挥口感。
牛油果蔬菜凉面：32元
涂记面馆
一碗凉面撑过一夏
潮王路上的这家涂记面馆，每到饭点就人声鼎沸。虽然店里也有炒菜饭食，但落座的一定桌前一碗面条。每年入夏后，菜单上才会出现季节限定的“鸡丝凉面”，店里有且仅有这一款凉面。细碎带着软骨的鸡肉、黄瓜丝儿、豆皮、豆芽儿和着花生芝麻酱一拌，好吃不腻，一大碗落胃实在舒服。推荐加蘑菇会更鲜。
鸡丝凉面：16元
黄葆青
