内容提要：报送单位：天津汇香源食品有限公司
商品名称：赵成林赤土扣肉
报送单位：天津汇香源食品有限公司
商品简介：
赵成林大师是天津饮食类非物质文化遗产“赤土扣肉”第三代传人。
“赤土扣肉”的前身始源于清代御膳房的一道菜，因用刀切成万字形，所以叫“万字扣肉”，据说慈禧非常喜欢，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，赵成林大师把“万字扣肉”进行改良，在烹饪中创造了十八道复杂工艺，使之肥而不腻，味厚肉烂……“赤土扣肉”的名字从此流传至今。赵成林于2009年把自己所制作的“赤土扣肉”申请为天津市非物质文化遗产。
