商品名称：官善村熏肠

　　报送单位：

　　天津市蓟州区硕鹏饭店

　　天津市盛谷源农副产品销售有限公司

　　商品简介：

　　蓟州区官善村熏肠制作技艺2018年11月20日被审批为：天津市蓟州区非物质文化遗产。据《蓟县志》记载：官善,官家用膳之地，又同出于清代御厨“官家御膳”这一历史源头。因一位跟随清帝乾隆的御厨在一次随乾隆来盘山，在此村做饭时极其喜爱蓟县风景，后来便以养老之名在此村置业安度晚安。然而御厨后裔子嗣凋零，竟无儿孙可传承，经过一番考察后，御厨后裔判定家中长工张瑞斌为人老实、待人诚挚，遂将拿手绝活一一传授给他。张瑞斌有感于传道授业之恩，也甘愿为师父养老送终，因此成就了一段师徒佳话，从此“官善村熏肠”就成为了张家世代流传的美食炮制技艺，传承于此。

　　祖传下来秘制的方法：选肉为散养一年以上的优质猪前腿肉和脊背肉，纯手工切肉，佐以花椒、八角、丁香、肉蔻、白芷、十三香等二十多种秘制调料配上排骨熬成的高汤，再加以纯红薯淀粉、小磨香油、酱油，姜末、葱末等调料等加工制作，用柏木、梨木、苹果木为主要原料加红糖过滤烟熏增加风味，一整套秘制工艺下来，所制的熏肠呈淡黄色、口感柔软、鲜香不腻。