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食味宁波 天津帝旺凯悦酒店悦园中餐厅
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来源: 北方网旅游  作者:李栗子  2015-06-12 09:40:00  编辑:李梓涵

  凯悦“范儿”宁波美食

  “北人食味崇饱袄,南人食味崇甘鲜”便一语道出了南北方两种食味之范儿的截然之处。宁波素称错珍(山珍海味)之乡,山边近海边,山海味相连,有丰富的山珍与海味。又名“甬帮菜”的宁波菜,擅长烹制海鲜,鲜咸合一。固步于津门的您,而今便可足不出户在天津帝旺凯悦酒店悦园中餐厅品尝宁波“错珍”味道。

  天津帝旺凯悦酒店特邀宁波柏悦酒店钱湖渔港餐厅的两位大厨--毛阳炳和徐凯师傅亲临悦园中餐厅,为悦享家们呈现一系列独具特色、广受青睐的宁波招牌美食,款款凉菜、热菜、汤羹、主食一系相承尽显宁波“错珍”范儿。

  臻至推荐—手撕新风海鳗鲞(凉菜)

  新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的汉族风味名菜,由海鳗制成的鳗鲞可谓是浙东一带至高礼遇的象征之一。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,鳗鲞只有被西北风吹过,才有独特的、鲜香交织的味道,上锅蒸一下,再手撕成条,鲜味浑然天成。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”,故而得名。

  此道手撕新风海鳗鲞选用腊冬时节所制的海岛风干鳗鲞,肉质丰满,鲜咸合一,并用花雕、葱、姜等中式传统香料相佐,经大火蒸熟后手工撕开,去皮取肉。而后悉心精选的鳗鲞与贡菜同拌,从而使鳗鲞紧密的纹路和贡菜响脆的口感相得益彰。

  臻至推荐—舟山黄鱼鲞蒸滑鸡(热菜)

  作为一道色香味俱全的汉族名肴,舟山黄鱼鲞蒸滑鸡是宁波人用来招待客人的最有特色的美食之一,“虾鱼蟹鲎”本身即有着宁波乡味之烙印,经精工细制后色泽洁白动人而味道鲜美。其中由舟山黄鱼鲞与鸡搭配所产生的复合之味,别具风格。

  此道菜选用精制舟山黄鱼鲞和当地的梅岭鸡土鸡,优选珍品海蜒酱入味,再以荷叶垫底蒸制,使鱼之鲜和肉之美相得益彰。

  宁波菜特点概述

  宁波菜又叫“甬帮菜”,以烹制海鲜见长,擅长将鲜活原料与海货干制品或腌制原料配在一起烹调,其菜品具有独特的复合风味。

  宁波海鲜菜对“味”历来就有很高的认识和追求,其成品菜肴以鲜为核心,追求由天然味性而形成的隽美之味,擅长以咸提鲜,形成鲜咸合一的特色风味。除味鲜以外,原料的新鲜度也很高,很多原料均采用活鲜。

  在烹饪技法上,以蒸、烤、炖等技法为主,因料施技,极尽其味。在刀工处理上,对于形体较小的虾、蟹,通常整体使用,而体形较大的鱼类,则根据菜品要求予以不同的刀工处理。

  菜品的质感上,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。在食材的选择与搭配上,彰显出鱼肉混搭,和荤(鱼)素(蔬)混搭的特点。

  荤(鱼)素(蔬)混搭番茄土豆烧蟹,其中各味荤素食材互烧所形成的鲜味是无可比拟的。宁波地区海鲜常年皆有,一道宁波腐皮黄鱼苔菜将宁波特制腐皮和苔菜与黄鱼这一海味互为烹制,其味绝不是其他菜系所能媲美的。

稿源: 北方网旅游 2015-06-12 09:40 编辑: 李梓涵 [打印] [进入论坛]
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