凯悦“范儿”宁波美食

　　“北人食味崇饱袄，南人食味崇甘鲜”便一语道出了南北方两种食味之范儿的截然之处。宁波素称错珍(山珍海味)之乡，山边近海边，山海味相连，有丰富的山珍与海味。又名“甬帮菜”的宁波菜，擅长烹制海鲜，鲜咸合一。固步于津门的您，而今便可足不出户在天津帝旺凯悦酒店悦园中餐厅品尝宁波“错珍”味道。

　　天津帝旺凯悦酒店特邀宁波柏悦酒店钱湖渔港餐厅的两位大厨--毛阳炳和徐凯师傅亲临悦园中餐厅，为悦享家们呈现一系列独具特色、广受青睐的宁波招牌美食，款款凉菜、热菜、汤羹、主食一系相承尽显宁波“错珍”范儿。

　　臻至推荐—手撕新风海鳗鲞(凉菜)

　　新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的汉族风味名菜，由海鳗制成的鳗鲞可谓是浙东一带至高礼遇的象征之一。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。

　　此道手撕新风海鳗鲞选用腊冬时节所制的海岛风干鳗鲞，肉质丰满，鲜咸合一，并用花雕、葱、姜等中式传统香料相佐，经大火蒸熟后手工撕开，去皮取肉。而后悉心精选的鳗鲞与贡菜同拌，从而使鳗鲞紧密的纹路和贡菜响脆的口感相得益彰。

　　臻至推荐—舟山黄鱼鲞蒸滑鸡(热菜)

　　作为一道色香味俱全的汉族名肴，舟山黄鱼鲞蒸滑鸡是宁波人用来招待客人的最有特色的美食之一，“虾鱼蟹鲎”本身即有着宁波乡味之烙印，经精工细制后色泽洁白动人而味道鲜美。其中由舟山黄鱼鲞与鸡搭配所产生的复合之味，别具风格。

　　此道菜选用精制舟山黄鱼鲞和当地的梅岭鸡土鸡，优选珍品海蜒酱入味，再以荷叶垫底蒸制，使鱼之鲜和肉之美相得益彰。

　　宁波菜特点概述

　　宁波菜又叫“甬帮菜”，以烹制海鲜见长，擅长将鲜活原料与海货干制品或腌制原料配在一起烹调，其菜品具有独特的复合风味。

　　宁波海鲜菜对“味”历来就有很高的认识和追求，其成品菜肴以鲜为核心，追求由天然味性而形成的隽美之味，擅长以咸提鲜，形成鲜咸合一的特色风味。除味鲜以外，原料的新鲜度也很高，很多原料均采用活鲜。

　　在烹饪技法上，以蒸、烤、炖等技法为主，因料施技，极尽其味。在刀工处理上，对于形体较小的虾、蟹，通常整体使用，而体形较大的鱼类，则根据菜品要求予以不同的刀工处理。

　　菜品的质感上，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。在食材的选择与搭配上，彰显出鱼肉混搭，和荤(鱼)素(蔬)混搭的特点。

　　荤(鱼)素(蔬)混搭，『番茄土豆烧蟹』，其中各味荤素食材互烧所形成的鲜味是无可比拟的。宁波地区海鲜常年皆有，一道『宁波腐皮黄鱼苔菜』将宁波特制腐皮和苔菜与黄鱼这一海味互为烹制，其味绝不是其他菜系所能媲美的。